枝肉冷蔵庫から食肉加工室に搬入し、まえ、ロイン、まえばら、ももに大分割します。脱骨/解体/脂成形は12℃の室温の中でスピーディーに処理されていきます。 大分割した肉はさらに分割・除骨され部分肉になります。 夏は涼しいが、冬になると寒さに耐えながらの 作業にみんながんばっています。 部分肉は包装された後、ダンボールに詰められます。 ダンボールには、畜種、部分肉名、枝肉番号、品質保持期限、 加工者が記載されます。 このページのトップへ カット包装へ