枝肉冷蔵庫から食肉加工室に搬入し、まえ、ロイン、まえばら、ももに大分割します。脱骨/解体/脂成形は
12℃の室温
の中でスピーディーに処理されていきます。
大分割した肉はさらに分割・除骨され部分肉になります。
夏は涼しいが、冬になると寒さに耐えながらの
作業にみんながんばっています。
部分肉は包装された後、ダンボールに詰められます。
ダンボールには、畜種、部分肉名、枝肉番号、品質保持期限、
加工者が記載されます。
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